Pink Grapefruit Tartby TOMOMIさん

【料理紹介】

From "Home Made Summer" by Yvette van Boven 定番レモンメレンゲパイをアレンジしたもので、タルト生地にピンクグレープフルーツ風味のカスタードが入っています。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
＜タルト生地＞ ２０cmタルト型１個
薄力粉(写真では全粉粉使用) １５０ｇ
砂糖 大さじ１
卵 １／４個分
バター(有塩） ７５ｇ
冷水 大さじ１～２
＜中身＞ カスタード＆メレンゲ
全卵 ３個
砂糖 １００ｇ
ピンクグレープフルーツ １／２個
レモン １／４個
無塩バター ４０ｇ
塩 少々

【作り方】

  1. タルト生地を作る：卵と冷水以外の材料をプロセッサーに入れて細かくする(バターは冷やしておくこと)。
  2. １をボールに入れて中央のくぼみに卵と冷水を入れ、生地を一まとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。
  3. ピンクグレープフルーツ・カスタードクリームを作る：グレープフルーツとレモンは皮を摩り下ろし、果汁をとる。
  4. 卵２個は黄身と白身に分けておく。白身の部分には一切黄身が入らないようにし、水気・油気のない電動ミキサー用のボールに保存。
  5. 鍋に卵黄、全卵１個分、砂糖、３のゼストと果汁を入れて弱火にかけ、よくかき混ぜる。ブツブツと沸騰したらバターを加える。
  6. ５がドロリとしたクリーム状になったら火からおろして冷ます。
  7. ２を打ち粉をした台の上でのし、タルト型にひきつめる。フォークで穴を空け、冷凍庫で３０分以上冷やす。
  8. 予め170℃(350°F)に温めておいたオーブンでキツネ色にこんがりなるまで約30分空焼きし、冷ます。６を流し入れる。
  9. メレンゲを作る：オーブンを230℃(450°F)に温める。４の卵白に塩・砂糖を加え、電動ミキサーで角状にあわ立てる。
  10. ８の空焼きして冷ましたタルトに６を流し、９をのせて角を立てる（右下はパレットナイフ、残りは搾り出し袋＆口金を使用）。
  11. オーブンで３，４分焼き色をつけてできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

タルト生地のバターや水は冷やしておく。メレンゲを作る際は必ず水気・油気・汚れのない器具を使用し、卵黄が混ざらないように注意。メレンゲは焼くと縮むので工程10でタルトの淵に指で貼り付ける様にすると良い。