☆の材料を全て合わせ、ドレッシングを作っておきます。
干し海老がは硬いので早めに作るか、粗く刻むと良いです。
なすの皮をむいて、縦2等分に切り、電子レンジにかけます。800wで5~6分。柔らかくなればOK。
なすは冷まして一口大にカットし、お皿に敷きつめます。冷水にとって冷ますと早いです。
固ゆで卵を作り、粗みじん切りにして、
なすの上に敷きつめます。
ドレッシングをまわしかけ、ミント、ピーナッツをトッピングします。
なすはちょっとやりすぎかな?くらいレンジにかけたほうが柔らかくて美味しいです。
ミントは乗せすぎるとせっかくのミモザが見えないので別の容器に用意しました。
絶対、ミント~もっと~ってなります!(笑)