白だし柚子味✿二の重

作り方

1. 1.

   鶏もも肉を一口大に切り材料Ａの塩麹に数時間漬けます。
   

2. 2.

   水煮笹の子を材料Ｂで煮ます。
   

3. 3.

   八頭芋は洗い、皮を剥いて1口大に切り分けます。鍋に芋を入れ水を芋がかぶる位入れ煮ます。竹串が刺さったら水洗いします。
   

4. 4.

   大根は皮をむいて3cm幅でいちょう切りにし面取りしゆでます。人参はねじ梅にしゆでます。
   

5. 5.

   さつま芋は皮を剥きと面取りし3cm位に輪切りにして水に漬けて固めに茹でます。
   椎茸は石づきを取り花に飾りを入れます
   

6. 6.

   板蒟蒻は塩で揉んで下湯でし花型にくり抜きます。中心部分は○型でくり抜き食紅で赤く染めておき煮る前に戻し花にします。
   

7. 7.

   ごぼうの皮を包丁の背で擦り取り3cm位の鳥帽子切りにし茹でます。
   

8. 8.

   蓮根は皮を剥き穴の周りに沿って切り落とし、花のような形にします。すぐに水に付けます。少量の酢を加えてゆでます。
   

9. 9.

   さやえんどうの筋を取ります。湯に塩を少々入れてさっとゆでます。冷水に取って冷まし、へたの方をＶ字に切り取ります。
   

10. 10.

    薩摩揚げは花型にくり抜きます。銀杏は殻を割り、沸騰したお湯に塩を入れて茹で鬼皮を剥きます。
    

11. 11.

    鍋に油を入れ鶏肉を炒めます。残りのさやえんどう以外の材料を入れ炒めます。三温糖・酒・ヤマサ白だしを入れ煮ます。
    

12. 12.

    醤油・塩を入れ最後にみりんを入れ強火で照りを出します。柚子汁を回し入れます。さやえんどう・ゆずの皮を飾り完成です。
    

ワンポイントアドバイス

最後の塩は、味見しながら調節して下さい。

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• 2016/04/13 UP!

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