春キャベツと鶏の実山椒和え

作り方

1. 1.

   鶏ムネ肉は皮をはがし、身を観音開きにして、均一な厚さにする。沸騰したお湯に入れ、弱火で2分、裏返して2分茹でる。
   

2. 2.

   茹でた鶏は湯から上げて冷まし、適当な大きさに割く。春キャベツは、太めの千切りにして、軽く塩揉みする（しなくてもOK）。
   

3. 3.

   実山椒と白ごまをすり鉢ですり、塩麹、すだちの果汁および、しょうがとすだちの皮のすりおろしを少し加え、混ぜ合わせる。
   

4. 4.

   ボールに、水気をしぼった春キャベツと、割いた鶏ムネ肉を入れ、③を加え、"手"で混ぜ合わせる。
   

5. 5.

   器に盛り、小ねぎの小口切りを散らす。
   

ワンポイントアドバイス

鶏ムネ肉は、とにかく茹で過ぎないようにすると、ふっくら蒸し鶏風に仕上がります。鶏皮は、一緒に茹でて、別料理に使用します。

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• (ID: r1036671)
• 2016/04/13 UP!

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