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自家製天然酵母のブレッチェン レシピ

自家製天然酵母のブレッチェン
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レイチさん
レイチさん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

自家製天然酵母（関連レシピ参照）を使って、プレーンなブレッチェンを焼きました。天然酵母ベースのこのパンは粉の味を味わう、ムチっとした食感のプチパンです。

材料

  1. 準強力粉*　　　225ｇ
  2. 自家製天然酵母種**　　　150ｇ
  3. きび砂糖　　　6ｇ
  4. 塩　　　6ｇ
  5. 水　　　135ｇ
  6. ショートニング　　　5ｇ
  7. 上新粉（打ち粉用）　　　適宜

作り方

  1. 1.

    お粉は強力粉やAPでも可。材料を混ぜてこね、3時間～常温発酵。ショートニングはトランス脂肪酸フリーのものを使用

  2. 2.

    1次発酵の後、8等分して10分のベンチタイム

  3. 3.

    成形は、生地に上新粉をまぶし、ブレッチェン棒をグッと押して離す

  4. 4.

    30分加湿なしの常温発酵後、230℃のオーブンに蒸気入れ12分～焼き色がつくまで焼成

ワンポイントアドバイス

第1発酵のとき、室温が18℃を下回る場合は、30℃加湿状態で1時間ほど置いてから、室温で発酵させてください。弾力のある生地なので、ブレッチェン棒できっちり押して成形した方が上がりがキレイです。

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  • (ID: r1035165)
  • 2016/04/12 UP!

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