全粒粉ベーグル

作り方

1. 1.

   全粒準強力粉、強力粉、塩、ドライイーストをボウルに入れて混ぜます。
   

2. 2.

   1にぬるま湯を加えて、混ぜます。
   耳たぶの硬さになるまでこねます
   

3. 3.

   一まとめにします。
   こねていたボウルより大きいボウルにお湯を張り、パン生地の入ったボウルを入れます。
   

4. 4.

   ３に全体的にラップをして20分発酵します
   

5. 5.

   4を取り出し、4等分に切って丸めます。
   4つ切りにしたクッキングシートに並べて濡れた布巾をかけて20分ベンチタイム
   

6. 6.

   5をベーグルの形に成形します。
   成形したものは鉄板に並べます。
   

7. 7.

   大きいビニール袋に鉄板ごと6を入れて、熱湯を入れたお椀を一緒に入れて、袋の入り口を閉めて20分発酵します
   

8. 8.

   オーブンを180℃に温めておきます。
   フライパンにお湯を沸かして、甜菜糖を入れます
   

9. 9.

   ベーグルを片面30秒ずつ茹でます。
   茹でたらすぐオーブンへ入れて、12分焼きます
   

ワンポイントアドバイス

初めにぬるま湯を加えたとき、なかなかまとまりませんが頑張ってこねていればまとまります。
ベーグルを茹でるとき、オーブンが温まってから茹でるといいと思います

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• (ID: r1033847)
• 2016/04/12 UP!

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