ロシア前菜定番の１品Холдец！

作り方

1. 1.

   豚足の場合は良く洗い、表面に毛が付いている場合は火で炙って取り除いておく。
   

2. 2.

   鍋に水と豚足又は腿／香味野菜／月桂樹／昆布を入れ強火にかける。
   沸騰したらあくを取り除き極弱火にし６時間煮る。
   

3. 3.

   煮込んだ液体を目の細かいざるを使って濾す。
   肉はよけておき、骨と昆布／野菜は取り除く。
   

4. 4.

   濾した液体は鍋へ戻し最初の1/10になるまで煮詰める。
   煮詰まる直前に塩を入れ味を整える。
   

5. 5.

   よけておいた肉は細かく裂いて型へ入れる。
   上から４の汁を注ぎ、挽きたての山椒を散らす。
   

6. 6.

   冷蔵庫へ入れ冷やし固める。
   

7. 7.

   切り分けてお皿に装い、西洋わさびや辛子を添えて召し上がれ。
   

ワンポイントアドバイス

煮込み時間は数日に分けて煮込む方法でも可。
５の段階で型抜きし湯がいた人参等を入れると華やかです。
昆布を加え和風なので山椒を入れていますがお好みで。

記事のURL：

• (ID: r1030017)
• 2016/04/11 UP!

他の昆布のレシピ（58,507件）

• 調味料１つだけでできる！豚こ...
• オール1の黄金比率♪味がしみ...
• 蒸しキャベツとちくわの塩昆布...
• 無限に食べられる！人参と塩昆...
• 切り干し大根と水菜の塩昆布ポ...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 海藻・乾物・こんにゃくのレシピ・作り方 > 昆布・とろろ昆布のレシピ・作り方（40,446）
• 肉のレシピ・作り方 > 豚肉のレシピ・作り方（143,153）