ロシア前菜定番の１品Холдец！by 越後屋さん

【料理紹介】

ロシアの前菜定番の一つХолдец（ハラヂェツ／肉や魚の煮こごり）。（写真の白い方）
今回はちょっと和風に昆布と山椒を加えたものをご紹介します。
コラーゲンたっぷり前菜でお肌プリプリに。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚足（大きさにより増減） ３〜５本
又は豚骨付き腿（腱付き）肉 １本
月桂樹 ２〜３枚
昆布２０㎝程 １枚
香味野菜（皮や端でも可） 適宜
塩 小匙１〜
山椒 お好みで
西洋わさびや辛子 お好みで

【作り方】

  1. 豚足の場合は良く洗い、表面に毛が付いている場合は火で炙って取り除いておく。
  2. 鍋に水と豚足又は腿／香味野菜／月桂樹／昆布を入れ強火にかける。
    沸騰したらあくを取り除き極弱火にし６時間煮る。
  3. 煮込んだ液体を目の細かいざるを使って濾す。
    肉はよけておき、骨と昆布／野菜は取り除く。
  4. 濾した液体は鍋へ戻し最初の1/10になるまで煮詰める。
    煮詰まる直前に塩を入れ味を整える。
  5. よけておいた肉は細かく裂いて型へ入れる。
    上から４の汁を注ぎ、挽きたての山椒を散らす。
  6. 冷蔵庫へ入れ冷やし固める。
  7. 切り分けてお皿に装い、西洋わさびや辛子を添えて召し上がれ。

【ワンポイントアドバイス】

煮込み時間は数日に分けて煮込む方法でも可。
５の段階で型抜きし湯がいた人参等を入れると華やかです。
昆布を加え和風なので山椒を入れていますがお好みで。