桃のムース

作り方

1. 1.

   桃の皮と種を取り除き、櫛形に切る。
   ボールにカソナード、ラム、ライム汁を加え一時間ほどマリネする。
   

2. 2.

   板ゼラチンを氷水に１５分ほどつけふやかし、湯銭で溶かす。
   

3. 3.

   ①の桃を形がなくなるまでミキサーにかけ、②のゼラチン加える。一度濾してから、冷水につけもったりとするまでかき混ぜる。
   

4. 4.

   ③に７分立てにした生クリームを加え混ぜ合わせる。その後角が立つまでしっかりと立てた卵白を混ぜ合わせる。
   

5. 5.

   お好みの器に、均等に液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
   

6. 6.

   ＜ソース＞　小鍋に桃の皮、種、ローズマリー、水を入れ一煮立ちさせ、濾し、砂糖を加え、煮詰める。
   

ワンポイントアドバイス

今回はローズマリーをソースに加えましたが、バジリコなどでも美味しいです。
ホワイトラムの部分を白ワインや、発泡性のワイン等お好きなお酒に変えても構いません。
砂糖はグラニュー糖でもＯＫです。

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• (ID: r1029530)
• 2016/04/11 UP!

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