なすは1.5cm角に切って塩少々を振っておく。ピーマン、パプリカ、ズッキーニも1.5角に切る。
トマトは2cm角、玉ねぎは1cm角、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくから香りがしてきたら玉ねぎを加える。
火を少し強くして玉ねぎをしんなりするまでよく炒める。玉ねぎがしんなりしたら火加減を中火にして合挽き肉を加えて炒める。
ひき肉がポロポロに炒まったらカレー粉を加えて香りが立つまでよく炒める。
(1)の水気をよく拭きとたなすとズッキーニを(5)に加てしんなりするまでよく炒める。
ピーマン、パプリカも加えてさらにしんなりするまで炒めたら、刻んだトマトを加えて水分を飛ばすように炒める。
トマトの水分が飛んできたらオイスターソース、しょうゆを加え、塩・こしょうで味をととのえる。
火を止めてから太めに刻んだバジルの葉を加えて混ぜ、器に盛り付ける。ご飯と目玉焼きも添えて混ぜて食べると美味しいです。
玉ねぎは時間をかけてゆっくり炒めた方が甘みが増して美味しくなると思います。辛さは控えめなのでお好みで唐辛子やレッドペッパーを加えて下さい。ひき肉は牛、豚、鶏、お好きなお肉に変えて作ってみて下さいね。