サクサクのイトヨリ　牛蒡アンショアソース

作り方

1. 1.

   美し過ぎる美人のイトヨリを3枚に卸し、中骨を丁寧に抜いておく。
   

2. 2.

   塩、胡椒、☆のエルブでマリネしておく。
   

3. 3.

   尻尾は、耐熱皿に乗せ電子レンジで1分加熱しておく。
   

4. 4.

   ゴボウは、スライスして、ベルベーヌと共に素揚げし、軽く塩を振っておく。
   

5. 5.

   圧力鍋でゴボウを30分加熱しておく。
   

6. 6.

   ツマ斬りマシンでじゃがいものロングそうめんを作る。
   

7. 7.

   2）にじゃがいもロングそうめんを巻きつけミイラ状にする。
   

8. 8.

   テフロンのフライパンに6）を乗せ、オリーブオイルで色を付ける、側面も香ばしく色が付く様にアロゼしながらじっくり焼き上げる
   

9. 9.

   ニンニクとエシャロットをオリーブオイルで炒め、白ワインを注ぎ、煮詰めておく。
   

10. 10.

    5）と9）をブレンダーにかけ、アンチョビペーストを加え、クレメしてソースを仕上げる。
    

11. 11.

    パプリカをオリーブオイルでソテーし塩胡椒しておく。
    

12. 12.

    バルサミコ酢を濃度が出るまで煮詰めておく。
    

13. 13.

    9）のソースをしき8）をのせる。
    11）を付け合せて
    4）のフリットをデコレする。12）を周りにかっこよく1周させる。
    

14. 14.

    3）の尻尾もつけて
    美人にする。
    
    完成！！
    

ワンポイントアドバイス

身の柔らかい魚なので、サクサクの衣で全体を包み・・ナイフを入れた時のサクふわをイメージして仕上げる。ゴボウのソースは、アンショアと相性がよく、美人を引き立てている。美し過ぎるイトヨリに美味しい顔炸裂！

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• (ID: r1055915)
• 2016/04/20 UP!

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