大根は皮を剥き1cm厚さの半月切りにする。
鍋に胡麻油を中火で熱し、大根を入れ両面焼き色をつける。
豚肉を加え色が変わるまで炒める。
2に出し汁を入れ更に材料がひたひたになるくらいの水(分量外)を加え、煮立ったら一旦弱火にし灰汁が出たら救い取る。
酒、味醂を加え、7-8分煮て大根が柔らかくなったら醤油を加える。
落とし蓋をし更に10分程煮て、煮汁が少なくなったら刻んだ大根菜を入れ強火にして2分程煮て照りを出す。
大根菜がなければ、お皿に盛り付けた後仕上げに青葱や貝割れを散らしても◎