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プロ仕様！イカスミの生パスタ・タリアテッレ（スパゲッティも可） レシピ

プロ仕様！イカスミの生パスタ・タリアテッレ（スパゲッティも可）
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

イカスミを練り込んだパスタ。自家製で打った生パスタを使用しています。今回は太麺（タリアテッレ）に仕上げました。スパゲッティにしてもおいしいレシピです。

材料

  1. 小麦粉　３００ｇ
  2. 卵　２個
  3. 卵黄　１個分
  4. イカスミ　４ｇ
  5. エキストラバージンオイル　大さじ２
  6. 水　適量
  7. ヤリイカ　２ハイ
  8. オリーブオイル　大さじ６
  9. ニンニク　１片
  10. 白ワイン　80cc
  11. 塩・黒こしょう　適量
  12. パセリ（みじん切り）　お好みで

作り方

  1. 1.

    ボールに小麦粉を山にし、中央をくぼませる。そこに卵、卵黄、イカスミ、エキストラバージンオイルを加えて練る。耳たぶの硬さになるまで、少しづつ水を加えて調整していきます。

  2. 2.

    打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上で１を麺棒で伸ばしていきます。全体が均一に1mmの厚みになるようにします（パスタマシーンがあるとすぐに出来ます）。薄くのびたら8mmぐらいの幅に切って、麺を作っていきます。

  3. 3.

    バットに２を入れたら、打ち粉をして麺をほぐしておきます（麺を茹でるときにくっついて固まってしまわないようにするため）。パスタはこれで完成。

  4. 4.

    ヤリイカは下処理の後、輪切りにします。

  5. 5.

    フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニクを入れて火にかける。ニンニクが色づいたら取り出し、④を入れて強火で炒める。

  6. 6.

    白ワインで煮詰め、パセリを加える。塩・黒こしょうで味を調える。

  7. 7.

    ３で作ったパスタを茹で上げ（２～３分）、６に入れて素早く和えて完成。

ワンポイントアドバイス

■イカの下処理方法
こちらのサイトがわかりやすいです。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/ika_tako/home.html
■イカスミ（パック）の購入方法
カルディーコーヒーファームにて取り扱いがあります。
■ニンニクの火入れ
詳しくは、私たちのブログで説明しています。
http://jibunchi777.blog45.fc2.com/blog-entry-51.html
■パスタの黄金比率！
（１００g：１L：１０g）
パスタ　一人前　１００g
　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　お湯に塩　１０g
おすましくらいの塩加減でパスタをゆでると、下味がついて上品な味に仕上がります。
■ソースは乳化がポイント
６のソースをしっかりと乳化させるのがおいしさのコツ。
詳しくはこちらをご欄ください。
http://jibunchi777.blog45.fc2.com/blog-entry-52.html

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  • (ID: r125506)
  • 2010/08/20 UP!

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