プロ仕様！イカスミの生パスタ・タリアテッレ（スパゲッティも可）by パスタソースキッチンさん

【料理紹介】

イカスミを練り込んだパスタ。自家製で打った生パスタを使用しています。今回は太麺（タリアテッレ）に仕上げました。スパゲッティにしてもおいしいレシピです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
小麦粉 ３００ｇ
卵 ２個
卵黄 １個分
イカスミ ４ｇ
エキストラバージンオイル 大さじ２
水 適量
ヤリイカ ２ハイ
オリーブオイル 大さじ６
ニンニク １片
白ワイン 80cc
塩・黒こしょう 適量
パセリ（みじん切り） お好みで

【作り方】

  1. ボールに小麦粉を山にし、中央をくぼませる。そこに卵、卵黄、イカスミ、エキストラバージンオイルを加えて練る。耳たぶの硬さになるまで、少しづつ水を加えて調整していきます。
  2. 打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上で１を麺棒で伸ばしていきます。全体が均一に1mmの厚みになるようにします（パスタマシーンがあるとすぐに出来ます）。薄くのびたら8mmぐらいの幅に切って、麺を作っていきます。
  3. バットに２を入れたら、打ち粉をして麺をほぐしておきます（麺を茹でるときにくっついて固まってしまわないようにするため）。パスタはこれで完成。
  4. ヤリイカは下処理の後、輪切りにします。
  5. フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニクを入れて火にかける。ニンニクが色づいたら取り出し、④を入れて強火で炒める。
  6. 白ワインで煮詰め、パセリを加える。塩・黒こしょうで味を調える。
  7. ３で作ったパスタを茹で上げ（２～３分）、６に入れて素早く和えて完成。

【ワンポイントアドバイス】

■イカの下処理方法

こちらのサイトがわかりやすいです。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/ika_tako/home.html

■イカスミ（パック）の購入方法

カルディーコーヒーファームにて取り扱いがあります。

■ニンニクの火入れ

詳しくは、私たちのブログで説明しています。
http://jibunchi777.blog45.fc2.com/blog-entry-51.html

■パスタの黄金比率！
（１００g：１L：１０g）

パスタ　一人前　１００g　
　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　お湯に塩　１０g

おすましくらいの塩加減でパスタをゆでると、下味がついて上品な味に仕上がります。

■ソースは乳化がポイント

６のソースをしっかりと乳化させるのがおいしさのコツ。
詳しくはこちらをご欄ください。
http://jibunchi777.blog45.fc2.com/blog-entry-52.html