プロ仕様！ワタリガニのトマトクリームパスタ。

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おいしそう！

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: パスタソースキッチンさん

調理時間：15〜30分
人数：2人分

料理紹介

カニから出るダシが、トマトソースにあわさって
とにかくうまいパスタ。
このパスタに合うのは、
きしめんのようなフェットチーネ。
ワタリガニが手に入ったらぜひやってみてください。

材料

平麺（フェットチーネ等）　１６０g
ワタリガニ　２杯
にんにく　２かけ
生クリーム　１００cc
ブランデー　適
白ワイン　適
ＥＸＶオリーブオイル　適

作り方

1.
みじん切りしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、火にかけます。
弱火でニンニクの香りをオイルに移します。
2.
ワタリガニを加え、さっと混ぜ、ここで一気に強火！！
ブランデーを加え、フライパンを傾けて火をつけてフランベし、
さらに白ワイン少々も加えます。
3.
（この辺りでそろそろパスタを茹でます。）
このとき、飾りに使うワタリガニの甲羅も一緒に茹でておきます。
あとでソースと一緒に少し煮込むので、
アルデンテの少し手前の芯が固い状態で引き上げます。
　（標準の茹で時間の約２分前くらい。指でつぶすと白い芯が残るくらい）
4.
基本のトマトソース、生クリーム、取っておいたカニのミソを加え、
全体をよく混ぜて中火まで火を落とします。
5.
そのまま、縁がちょっと焦げてくるまで、ときどき混ぜながら煮詰めます。
味見をしながら塩で味を調えます。
6.
芯が残る程度に茹でたパスタを加えてソースとよくからめ、
パスタがアルデンテになるまで、すこしだけ火を通します。
ソースの水分が蒸発しすぎたときは、パスタの煮汁を加え、ソースをゆるめます。
甲羅も飾って完成！
7.
　（ワタリガニの下ごしらえ）
①まず蟹のハカマのところに指を入れ、甲羅をはがします。
②甲羅のなかのミソを取り、ソース用にとっておきます。
③甲羅の、口のすぐ下の砂袋を、破らないように取り除きます。
　甲羅は飾りとして使うので、きれいに洗います。
④ふわふわしたガニ（肺）は食べられないので、取り除きます。
⑤胴体は縦半分に切ります。
⑥包丁の背など固いもので、カニの足を叩き、エキスが滲みだしやすくします。
　こまかい殻の破片が出たら、混ざらないように取っておこう。
⑦食べやすくするため、出刃包丁でカニのツメに切り目を入れます。なければハサミ。