プロ仕様！ワタリガニのトマトクリームパスタ。by パスタソースキッチンさん

【料理紹介】

カニから出るダシが、トマトソースにあわさって
とにかくうまいパスタ。

このパスタに合うのは、
きしめんのようなフェットチーネ。

ワタリガニが手に入ったらぜひやってみてください。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
平麺（フェットチーネ等） １６０g
ワタリガニ ２杯
にんにく ２かけ
生クリーム １００cc
ブランデー 適
白ワイン 適
ＥＸＶオリーブオイル 適

【作り方】

  1. みじん切りしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、火にかけます。
    弱火でニンニクの香りをオイルに移します。
  2. ワタリガニを加え、さっと混ぜ、ここで一気に強火！！
    ブランデーを加え、フライパンを傾けて火をつけてフランベし、
    さらに白ワイン少々も加えます。
  3. （この辺りでそろそろパスタを茹でます。）
    このとき、飾りに使うワタリガニの甲羅も一緒に茹でておきます。
    あとでソースと一緒に少し煮込むので、
    アルデンテの少し手前の芯が固い状態で引き上げます。
    　（標準の茹で時間の約２分前くらい。指でつぶすと白い芯が残るくらい）
  4. 基本のトマトソース、生クリーム、取っておいたカニのミソを加え、
    全体をよく混ぜて中火まで火を落とします。
  5. そのまま、縁がちょっと焦げてくるまで、ときどき混ぜながら煮詰めます。
    味見をしながら塩で味を調えます。
  6. 芯が残る程度に茹でたパスタを加えてソースとよくからめ、
    パスタがアルデンテになるまで、すこしだけ火を通します。
    ソースの水分が蒸発しすぎたときは、パスタの煮汁を加え、ソースをゆるめます。
    甲羅も飾って完成！
  7. 　（ワタリガニの下ごしらえ）
    ①まず蟹のハカマのところに指を入れ、甲羅をはがします。
    ②甲羅のなかのミソを取り、ソース用にとっておきます。
    ③甲羅の、口のすぐ下の砂袋を、破らないように取り除きます。
    　甲羅は飾りとして使うので、きれいに洗います。
    ④ふわふわしたガニ（肺）は食べられないので、取り除きます。
    ⑤胴体は縦半分に切ります。
    ⑥包丁の背など固いもので、カニの足を叩き、エキスが滲みだしやすくします。
    　こまかい殻の破片が出たら、混ざらないように取っておこう。
    ⑦食べやすくするため、出刃包丁でカニのツメに切り目を入れます。なければハサミ。

【ワンポイントアドバイス】

お好みで生クリームの量をかえてみて下さい。


■パスタをゆでる黄金比率！　　（１００g：１L：１０g）
　　　　　パスタ　一人前　１００g　
　　　　　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　　　　　お湯に塩　１０g