ティラミスロール

：4件

：1件

: yumiさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

マスカルポーネの代わりにクリームチーズを使ったクリームをしっとりフワフワなカフェモカ味のシフォン生地で巻いた、ティラミス風ロールケーキです。
バレンタインやちょっとした手土産にも＾＾
分量は、26×26cmの天板1枚分とあまりが少し（コーヒーカップ1杯程度）のシフォン生地になっています。

材料

卵黄　4個
砂糖　40g
卵白　5個
砂糖　80g
薄力粉　50g
サラダ油　20g
牛乳　100cc
ココアパウダー　10g
インスタントコーヒー　10g
生クリーム　200cc
クリームチーズ　100g
砂糖　40g
生クリーム　150g
スイートチョコレート　60g
砂糖　小さじ1
インスタントコーヒー　小さじ1/2
ブランデー　小さじ1
市販の砂糖漬けオレンジ　適宜
セルフフィーユ　適宜
チョコ飾り　適宜

作り方

1.
準備として、
・天板にクッキングシートかコピー紙を敷き込む
・オーブンを180度に予熱する
・薄力粉を2回以上ふるう
・チョコレートは溶かしやすいよう刻んでおく
2.
卵白をハンドミキサーで泡立てながら80gの砂糖を2～3回に分けて入れ、ボウルをひっくり返してもメレンゲが落ちない程度まで更にしっかり泡立てる
3.
卵黄と砂糖40gを②よりも二回り以上大きなボウルで白っぽくもったりするまで泡立てる
（②のハンドミキサーを洗わずにそのまま使用可）
4.
卵黄のボウルにサラダ油を入れてハンドミキサーで混ぜ、牛乳・ココアパウダー・インスタントコーヒーを加えてダマが残らない程度に混ぜる
5.
ハンドミキサーをゴムベラに持ち替え、薄力粉を3回に分けて入れ、粉っぽさがなくなるまで下からすくい返すように混ぜる
6.
②のメレンゲの1/3を加え、そのままヘラで混ぜ合わせる
（メレンゲの塊が残らないように混ぜ合わせる）
7.
残っている2/3のメレンゲを2回に分けて加え、その都度メレンゲの塊がなくなるまで混ぜ合わせる（塊が残ると生地に焼きムラや空洞ができるため）
8.
天板に生地を流し込み、天板の底を手でたたいて中の空気を抜く（気泡が上がって空気が抜ける）
9.
180℃のオーブンで12～13分焼き、焼きあがったら少し高い位置から天板を落とし、焼き縮みを防ぐ
10.
紙がついたまま天板から外し、クッキングシートの上にひっくり返して底の紙を慎重にはがす
11.
はがした生地の上に別のクッキングシートを被せ、敷いているクッキングシートと被せたクッキングシートに挟んだ状態でラップかけ、そのまま冷ます
12.
常温にしたクリームチーズと砂糖40gを混ぜ合わせ、7分立てにした生クリームを加えてよく混ぜる
13.
冷めた⑪の生地をひっくり返して敷いていた方のクッキングシートをはがし、⑫のクリームを平らに塗り広げ、巻く
14.
クッキングシートに包んだ状態で冷蔵庫で3時間以上冷やす
15.
生クリーム・砂糖・コーヒーを鍋で沸騰直前まで加熱しながら溶かし混ぜる
16.
火からおろしてすぐに、刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぎ、混ぜ溶かす
17.
冷蔵庫で絞りやすい固さになるまで冷やす（がナッシュ）
18.
冷蔵庫から出したロールケーキにガナッシュを絞り出し、ココアパウダーを茶こしで振りかけ、オランジェットやセルフィーユ、チョコ飾りを飾る