東京で作る博多雑煮

作り方

1. 1.

   ぶり、鮭の切り身を半分に切り、両面に塩を多めにふり、1晩冷蔵庫で寝かせる
   

2. 2.

   お鍋に昆布、干し椎茸、水を入れて一晩おく
   

3. 3.

   大根、人参、ほうれん草も前の晩に茹でておく
   

4. 4.

   一晩置いた昆布と干し椎茸を入れた鍋を火にかける。沸騰直前で昆布と干し椎茸を取り出し、鰹節を入れる。中火で1〜2分鰹節を煮る。（だしが濁るので、絶対に激しく沸騰させない）
   

5. 5.

   鰹節を除去。出汁を弱火にかけ、鮭と鰤を入れ、加熱する。
   鮭と鰤にふった塩から塩分がかなり出るので、いきなり調味料を入れず、鮭と鰤に火が通るのを待ち、味見をしながら塩、みりんを加える。
   醤油は、ほんの少し。たくさん入れると色がついてしまうので、ほんの少し。
   

6. 6.

   続いて鶏肉を入れる。
   大根、人参を輪切りにし、鍋に入れる。
   だしをとった干し椎茸の軸を切り取ってだし汁の鍋に戻す。
   

7. 7.

   別の鍋に水と丸もちを入れ、中火にかける。沸騰する直前で弱火にして、お餅が柔らかくなるまで煮る。
   

8. 8.

   器の底に大根を敷き、その上に柔らかくなった餅を並べる。
   鮭、鰤、人参、椎茸、かまぼこ、ほうれん草を並べ、最後にだし汁をかける。
   

9. 9.

   お好みで、ゆずや糸みつばを乗せて出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

だし汁をボコボコ沸騰させない。濁ってしまう。
だし汁に醤油を入れすぎない。

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• (ID: r1138377)
• 2017/01/01 UP!

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