桃とマスカルポーネのベリーヌ レシピ

桃とマスカルポーネのベリーヌ
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  • 調理時間:30分1時間
  • 人数:4人分

料理紹介

それだけでも美味しい桃のバニラコンポートをゼリーに閉じ込め、マスカルポーネのババロアとベリーヌ仕立てに!
桃とマルカルポーネチーズの相性が抜群です♪

材料

  1. ☆桃 1個
  2. ☆グラニュー糖 70g
  3. ☆水 200g
  4. ☆シナモン・バニラ 適宜
  5. ゼラチンA 7g
  6. キルシュ 小1
  7. ★マルカルポーネ 150g
  8. ★生クリーム(35%) 110g
  9. ★グラニュー糖 30g
  10. ★ゼラチンB 3g

作り方

  1. 1.

    ☆の水と砂糖とシナモン、バニラを沸騰させる。桃を皮のまま入れて、3分ほど弱火で落し蓋をして煮たら、そのまま一晩冷ましておく。次の日、桃の皮をそっとむき、桃はくし形にカット。シロップは濾しておく。

  2. 2.

    ゼラチンAとBは5倍の水でふやかしておく。生クリームから20gとり、●のグラニュー糖を入れてレンジで溶かす。柔らかくしたマスカルポーネに、3の生クリームを入れる。
    残りの生クリームも入れる。

  3. 3.

    ゼラチンBはレンジで溶かしたら、4に加える。
    氷水で少しとろみをつけたら、カップに均等に流しいれる。冷凍庫で冷やしておく。

  4. 4.

    シロップの260gを量り、キルシュを入れて混ぜる。ゼラチンAをレンジでチンしてゼリー液に加える。氷水にあてて、とろみがついたら、そっとカップに流し入れる。この時少量ゼリー液を残しておくとよい。(トップに流すよう)

  5. 5.

    ゼリー液を冷やして固めたら、桃をくし形に切ったものを並べる。残りのゼリー液をトップに流す。しっかり冷やしたら、フルーツなどをデコレーションして出来がり!

ワンポイントアドバイス

桃のコンポートはそれだけで美味しいので、4つぐらい一度に作るといいですよ!それぞれの層が混ざらないように、夏場は冷凍庫などを使い、しっかり固めてから次のを流し込みましょう。

記事のURL:http://le-plaisir.blog.so-net.ne.jp/2011-08-17

  • (ID: r280480)
  • 2011/08/17 UP!

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