桃とマスカルポーネのベリーヌby プチ･シューさん

【料理紹介】

それだけでも美味しい桃のバニラコンポートをゼリーに閉じ込め、マスカルポーネのババロアとベリーヌ仕立てに！
桃とマルカルポーネチーズの相性が抜群です♪

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
☆桃 １個
☆グラニュー糖 ７０ｇ
☆水 ２００ｇ
☆シナモン・バニラ 適宜
ゼラチンＡ ７ｇ
キルシュ 小１
★マルカルポーネ １５０ｇ
★生クリーム（３５％） １１０ｇ
★グラニュー糖 ３０ｇ
★ゼラチンＢ ３ｇ

【作り方】

  1. ☆の水と砂糖とシナモン、バニラを沸騰させる。桃を皮のまま入れて、３分ほど弱火で落し蓋をして煮たら、そのまま一晩冷ましておく。次の日、桃の皮をそっとむき、桃はくし形にカット。シロップは濾しておく。
  2. ゼラチンAとＢは５倍の水でふやかしておく。生クリームから２０ｇとり、●のグラニュー糖を入れてレンジで溶かす。柔らかくしたマスカルポーネに、３の生クリームを入れる。
    残りの生クリームも入れる。
  3. ゼラチンＢはレンジで溶かしたら、４に加える。
    氷水で少しとろみをつけたら、カップに均等に流しいれる。冷凍庫で冷やしておく。
  4. シロップの２６０ｇを量り、キルシュを入れて混ぜる。ゼラチンＡをレンジでチンしてゼリー液に加える。氷水にあてて、とろみがついたら、そっとカップに流し入れる。この時少量ゼリー液を残しておくとよい。（トップに流すよう）
  5. ゼリー液を冷やして固めたら、桃をくし形に切ったものを並べる。残りのゼリー液をトップに流す。しっかり冷やしたら、フルーツなどをデコレーションして出来がり！

【ワンポイントアドバイス】

桃のコンポートはそれだけで美味しいので、４つぐらい一度に作るといいですよ！それぞれの層が混ざらないように、夏場は冷凍庫などを使い、しっかり固めてから次のを流し込みましょう。