chou à la crème

作り方

1. 1.

   《クッキー生地》バターとグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、溶いた卵を少しずつ混ぜる。
   

2. 2.

   合わせて振るったアーモンドプードルと薄力粉を入れ、練らないように混ぜ、生地だけラップにくるんで冷蔵庫で寝かせる。
   

3. 3.

   《シュー生地》
   鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れ、沸騰するまで過熱する。＊バターは約５ｍｍ角にカットして入れる。
   

4. 4.

   鍋を火から外し、振るった薄力粉を加え混ぜる。
   

5. 5.

   ダマがなくなったところで、再び火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまで火練りする。
   

6. 6.

   生地をボールに移し分量の卵を少しずつ加え混ぜていく。（卵の量は生地をへらで持ち上げたとき、垂れた生地が▽になるまで）
   

7. 7.

   オーブンを２００度に暖めておく。
   生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ直径４cm位に１０個絞る。
   

8. 8.

   冷蔵庫からクッキー生地を出し、薄く延ばして５cm位の丸型に抜く。
   

9. 9.

   ７の上に８をかぶせ２００度のオーブンで１０分→扉を開けずに１８０度にして３０分焼く。焼き色がつく前に扉を開けるとしぼむ。
   

10. 10.

    焼き上がりは、しっかり焼き色がつくまで！！
    サクサク＆香ばしさが美味しいシュー皮です。
    

11. 11.

    《クレームパティシエール》鍋に牛乳とたてに切り裂いたバニラを入れて火にかける。
    

12. 12.

    ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。その後合わせて振るった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる。
    

13. 13.

    １２に１１を少しずつ加え、混ぜあわせる。液を鍋に戻し火にかけ、とろみが出てきてクリーム状になるまで火にかける。
    

14. 14.

    火から下ろしラップに包んで冷やしておく。
    

15. 15.

    冷えたクリームを裏ごししてボールに入れる。泡立てた生クリームの２/３量を加えムースリーヌを作る。
    

16. 16.

    《仕上げ》
    シュー皮の頭をカットしムースリーヌをたっぷり絞る。残りの生クリームを絞りシューの頭を乗せて粉砂糖をふりかける
    

ワンポイントアドバイス

シュー生地を作るとき卵の分量は、全て使わなくても固さを見ながらでいいです。
あまりにも量が残るようなら5番までの工程で火練りが足りないということ、卵が足りない場合は、その逆も考えられる。

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• (ID: r1043627)
• 2016/04/18 UP!

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