chou à la crèmeby banbanPARISさん

【料理紹介】

サクサククッキーシューにたっぷりクリームを詰めて頬張る♪♪♪
あ～～～～♪幸せなひと時。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
《クッキー生地》 　
バター ２０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
卵 １２ｇ（約１/４個）
アーモンドプードル ３３ｇ
薄力粉 ３３ｇ
《シュー生地》 　
水 １００ｇ
バター ４０ｇ
塩 一つまみ
グラニュー糖 ５ｇ
薄力粉 ６０ｇ
卵 約2個弱
《クレーム・パティシエール》 　
牛乳 ４００ｍｌ
卵黄 4個
グラニュー糖 ７０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
バニラ棒 １/２本
８分立て生クリーム １００ｃｃ分

【作り方】

  1. 《クッキー生地》バターとグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、溶いた卵を少しずつ混ぜる。
  2. 合わせて振るったアーモンドプードルと薄力粉を入れ、練らないように混ぜ、生地だけラップにくるんで冷蔵庫で寝かせる。
  3. 《シュー生地》
    鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れ、沸騰するまで過熱する。＊バターは約５ｍｍ角にカットして入れる。
  4. 鍋を火から外し、振るった薄力粉を加え混ぜる。
  5. ダマがなくなったところで、再び火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまで火練りする。
  6. 生地をボールに移し分量の卵を少しずつ加え混ぜていく。（卵の量は生地をへらで持ち上げたとき、垂れた生地が▽になるまで）
  7. オーブンを２００度に暖めておく。
    生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ直径４cm位に１０個絞る。
  8. 冷蔵庫からクッキー生地を出し、薄く延ばして５cm位の丸型に抜く。
  9. ７の上に８をかぶせ２００度のオーブンで１０分→扉を開けずに１８０度にして３０分焼く。焼き色がつく前に扉を開けるとしぼむ。
  10. 焼き上がりは、しっかり焼き色がつくまで！！
    サクサク＆香ばしさが美味しいシュー皮です。
  11. 《クレームパティシエール》鍋に牛乳とたてに切り裂いたバニラを入れて火にかける。
  12. ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。その後合わせて振るった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる。
  13. １２に１１を少しずつ加え、混ぜあわせる。液を鍋に戻し火にかけ、とろみが出てきてクリーム状になるまで火にかける。
  14. 火から下ろしラップに包んで冷やしておく。
  15. 冷えたクリームを裏ごししてボールに入れる。泡立てた生クリームの２/３量を加えムースリーヌを作る。
  16. 《仕上げ》
    シュー皮の頭をカットしムースリーヌをたっぷり絞る。残りの生クリームを絞りシューの頭を乗せて粉砂糖をふりかける

【ワンポイントアドバイス】

シュー生地を作るとき卵の分量は、全て使わなくても固さを見ながらでいいです。
あまりにも量が残るようなら5番までの工程で火練りが足りないということ、卵が足りない場合は、その逆も考えられる。