グリーンアスパラガスとチコリーのソテー ～ミモザ風たまごとアンチョビのソース

作り方

1. 1.

   グリーンアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、
   ピーラーで少し皮を剥いておく。
   チコリーは根元を切り落として半割りにする。
   

2. 2.

   フライパンにオリーブオイルを熱して 1). を並べる。
   きつめに塩・胡椒して、中火で時々転がしながらソテーする。
   

3. 3.

   その間にトッピングの準備。
   かた茹で卵は黄身と白身とに分け、それぞれ軽く潰してから
   みじん切りにする。イタリアンパセリは一部をみじん切りに、
   一部は飾り用に取っておく。
   

4. 4.

   野菜が程良く焼けたら皿に盛り、その上に茹で卵を飾りつける。
   

5. 5.

   フライパンの底に濡れ布巾などをあてて一度粗熱を取り、
   その後改めて[A]を入れて火にかけ、アンチョビを軽く炒める。
   

6. 6.

   盛り付けてあった茹で卵の上から 5). をまわしかけ、
   パセリを飾ればできあがり。
   

ワンポイントアドバイス

◆手順 5). では、熱々のままのフライパンを使うと
　アンチョビだけが先にパサパサになってしまいます。
◆かた茹で卵の盛りつけはお好みですが、
　黄身と白身を分けておくと色彩のコントラストが出て綺麗です。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-584.html

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• 2012/07/26 UP!

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