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海老の濃厚トマトソース レシピ

海老の濃厚トマトソース
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庭乃桃さん
庭乃桃さん
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：4人分

料理紹介

濃厚な海老のお出汁がたっぷり詰まった、
アレンジ自在のトマトソースです。
まとめて作っておけば、パスタ、オムレツのソースとしてはもちろん、
炊き込んでピラフなんかにしても美味♪
おすすめの具材はIKEAの冷凍海老ですが、
旨味の多い有頭海老があればグッとおいしく作れます。

材料

  1. 有頭海老 （冷凍でもOK。IKEAの冷凍海老がおすすめです）　500gくらい
  2. 玉ねぎ　1個
  3. にんじん （なくても可）　1本
  4. マッシュルーム　6個
  5. にんにく　1片
  6. バター　10g
  7. オリーブオイル　大さじ1
  8. 白ワイン　50cc
  9. [A] 海老の茹で汁　おたま2杯分強
  10. [A] トマト水煮缶 （※加えてからヘラなどで潰す）　1缶
  11. [A] コンソメキューブ　1個
  12. [A] 塩　ひとつまみ～
  13. [A] 砂糖　小さじ1/2
  14. [A] バジル （ドライ）　小さじ2
  15. [A] 生クリーム （コーヒークリームやクリープ等でも代用可）　大さじ2

作り方

  1. 1.

    海老は丸ごと熱湯で茹で、そのまま冷まして
    じっくりと旨味を引き出す。
    その後、頭と殻を取り除き、身の部分、
    頭から取り出した海老味噌を（もしあれば卵も一緒に）
    茹で汁に浸けておく。

    （※この茹で汁をベースにしますので捨てないで！）

  2. 2.

    マッシュルームは石突を取ってスライスし、
    その他の野菜類はすべてみじん切りにする。

  3. 3.

    大きめの鍋にバターとオリーブオイルを熱し、
    にんにくを入れて香りを出したら野菜類も加えて炒める。

  4. 4.

    3). に海老の身だけを加えて白ワインを振り、
    強火でアルコール分を飛ばす。

  5. 5.

    4). に[A]を加えて、全体がなじむまで煮込めばできあがり。

ワンポイントアドバイス

◆海老は、状態に応じて茹でる前に下処理（ワタを取る、
　臭みを取るなど）をして下さい。
　（※ちなみにIKEAの冷凍海老なら、ざっと流水で洗うだけでOKです。）
◆茹で汁に溶け出した海老味噌・卵もおいしい風味になります。
　こうして作っておいた海老の茹で汁は、お味噌汁やスープ
　などのベースにしても美味。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-454.html

  • (ID: r313455)
  • 2011/10/23 UP!

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