魚介のフライパン・パエリア

作り方

1. 1.

   シーフードミックスは塩水 （分量外）に浸けて解凍する。
   パプリカと玉ねぎは半量をみじん切りに、残りは飾り用に
   スライスしておく。にんにくはみじん切りにする。
   サフランは少量のぬるま湯に浸して色を出しておく。
   

2. 2.

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、
   1). のシーフードミックスを入れて強火でざっと炒める。
   途中で白ワインを振り入れ、色が変わったら、
   汁ごと一旦取り出しておく。
   

3. 3.

   同じフライパンに2度目のオリーブオイルとにんにくを熱し、
   みじん切りにした野菜類と米を炒めていく。
   米が透き通ってきたら[A]と 2). のシーフードから出た汁を加えて
   蓋をし、全体を軽く混ぜて弱火で煮込む。
   

4. 4.

   米がアルデンテくらいのかたさになったら
   シーフードと飾り用の野菜をのせて再び蓋をし、弱火または余熱で
   蒸らすようにしながら火を通す。
   

5. 5.

   最後に強火にして、全体をパリッと仕上げれば出来上がり。
   お好みでレモンを搾っていただきます。
   

ワンポイントアドバイス

◆かたくなりやすい魚介類は、最初にさっと炒めて汁気だけを米に吸わせ、
　身の方は余熱で火を入れるとプリッと仕上がります。
◆サフランの代用品としては、色ならターメリック、
　風味ならカレー粉を使うと風味が良いのでおすすめです。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-309.html

• (ID: r229355)
• 2011/04/21 UP!

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