魚介のフライパン・パエリアby 庭乃桃さん
【料理紹介】
フライパンひとつで作れる魚介のパエリアです。
今回はお手軽にシーフードミックスを使って作ってみました。
魚介は火を通しすぎるとかたくなってしまうので、
プリッと仕上げるためにまた一工夫。
魚介や野菜の旨味を存分に吸い込んだご飯、
やっぱりとてもおいしいです。
 |
【人数】：3人分
【調理時間】：30分～1時間
| 【材料】 |
| 米 （洗っていないもの） |
350cc |
| シーフードミックス （冷凍／もしくは 生の魚介類でももちろん可） |
300g |
| 玉ねぎ |
1個 |
| パプリカ |
1個 （2色を混ぜても） |
| にんにく |
1片 |
| オリーブオイル |
大さじ1×2回分 |
| 白ワイン |
大さじ1 |
| [A] 水 |
800cc |
| [A] サフラン |
数本 （※前もって少量のぬるま湯に浸しておく） |
| [A] チキンコンソメ （顆粒） |
小さじ1 |
| [A] 塩 |
少々 |
| レモン汁 |
適量 |
|
【作り方】
- シーフードミックスは塩水 （分量外）に浸けて解凍する。
パプリカと玉ねぎは半量をみじん切りに、残りは飾り用に
スライスしておく。にんにくはみじん切りにする。
サフランは少量のぬるま湯に浸して色を出しておく。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、
1). のシーフードミックスを入れて強火でざっと炒める。
途中で白ワインを振り入れ、色が変わったら、
汁ごと一旦取り出しておく。
- 同じフライパンに2度目のオリーブオイルとにんにくを熱し、
みじん切りにした野菜類と米を炒めていく。
米が透き通ってきたら[A]と 2). のシーフードから出た汁を加えて
蓋をし、全体を軽く混ぜて弱火で煮込む。
- 米がアルデンテくらいのかたさになったら
シーフードと飾り用の野菜をのせて再び蓋をし、弱火または余熱で
蒸らすようにしながら火を通す。
- 最後に強火にして、全体をパリッと仕上げれば出来上がり。
お好みでレモンを搾っていただきます。
【ワンポイントアドバイス】
◆かたくなりやすい魚介類は、最初にさっと炒めて汁気だけを米に吸わせ、
身の方は余熱で火を入れるとプリッと仕上がります。
◆サフランの代用品としては、色ならターメリック、
風味ならカレー粉を使うと風味が良いのでおすすめです。
