切干大根の作り方

作り方

1. 1.

   ダイコンの葉と根先を切り、洗う。
   

2. 2.

   <切る>
   厚さは5㎜位で♪
   ・蕎麦のように～千切り、細切り。
   　　　or
   ・小口、イチョウ、くさび型に切る。
   

3. 3.

   ＜天日干し＞
   金・竹ザルに重ならないように並べ天日で乾かして
   ~完成✰
   

4. 4.

   ＜干す時間：大根1kg＞
   ”天気の良い日”に短日時間で乾燥し
   冬＝4日～ 1週間
   夏＝3日～
   ※量により加減
   

5. 5.

   
   干し始めが肝心なので”こまめに”‼
   1日中干せば表面が乾くので～後は適当に天地を返すくらい[放置]
   

6. 6.

   ＜干し加減＞
   市販の切干大根のように、握って”ぱりぱり”だけど砕けない位が目安。湿っぽい箇所があれば乾燥が足りない。
   

7. 7.

   干す時間は天気、湿度、大根の量、厚さで違います
   使った大根の重さの７％になれば出来上がり
   

ワンポイントアドバイス

上手につくるPOINT～天気が悪く乾燥が進まないとダイコンが褐色になります。白く仕上げるには天気の良い時期に短日時に干すことが肝要です。
※干し始めて雨天の日は、室内の風通しのいい場所に避難
※重なったところは乾くととれなくなる

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• (ID: r190500)
• 2011/01/13 UP!

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