切干大根の作り方 レシピ

切干大根の作り方
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food  townさん
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  • 調理時間:5分未満
  • 人数:5人以上分

料理紹介

大根切って、天日に干せば”切干し大根”の出来あがり~まずは半端に余った大根、大根の皮で試し干しから~大根の保存、消費に♪

材料

  1. 大根 適量
  2. 出来上がり量は、大根の7%⇒歩留まりする 
  3. 大根 出来上がり:切干大根
  4.  1kg⇒ 約 70g
  5.  300g⇒ 約 18g

作り方

  1. 1.

    ダイコンの葉と根先を切り、洗う。

  2. 2.

    <切る>
    厚さは5㎜位で♪
    ・蕎麦のように~千切り、細切り。
       or
    ・小口、イチョウ、くさび型に切る。

  3. 3.

    <天日干し>
    金・竹ザルに重ならないように並べ天日で乾かして
    ~完成✰

  4. 4.

    <干す時間:大根1kg>
    ”天気の良い日”に短日時間で乾燥し
    冬=4日~ 1週間
    夏=3日~
    ※量により加減

  5. 5.


    干し始めが肝心なので”こまめに”‼
    1日中干せば表面が乾くので~後は適当に天地を返すくらい[放置]

  6. 6.

    <干し加減>
    市販の切干大根のように、握って”ぱりぱり”だけど砕けない位が目安。湿っぽい箇所があれば乾燥が足りない。

  7. 7.

    干す時間は天気、湿度、大根の量、厚さで違います
    使った大根の重さの7%になれば出来上がり

ワンポイントアドバイス

上手につくるPOINT~天気が悪く乾燥が進まないとダイコンが褐色になります。白く仕上げるには天気の良い時期に短日時に干すことが肝要です。
※干し始めて雨天の日は、室内の風通しのいい場所に避難
※重なったところは乾くととれなくなる

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  • (ID: r190500)
  • 2011/01/13 UP!

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