切干大根の作り方by food townさん

【料理紹介】

大根切って、天日に干せば”切干し大根”の出来あがり～まずは半端に余った大根、大根の皮で試し干しから～大根の保存、消費に♪

【人数】：5人以上分 【調理時間】：5分未満
【材料】
大根 適量
出来上がり量は、大根の７％⇒歩留まりする ＊
大根 出来上がり：切干大根
　1kg⇒ 約 70g
　300g⇒ 約 18g

【作り方】

  1. ダイコンの葉と根先を切り、洗う。
  2. <切る>
    厚さは5㎜位で♪
    ・蕎麦のように～千切り、細切り。
    　　　or
    ・小口、イチョウ、くさび型に切る。
  3. ＜天日干し＞
    金・竹ザルに重ならないように並べ天日で乾かして
    ~完成✰
  4. ＜干す時間：大根1kg＞
    ”天気の良い日”に短日時間で乾燥し
    冬＝4日～ 1週間
    夏＝3日～
    ※量により加減

  5. 干し始めが肝心なので”こまめに”‼
    1日中干せば表面が乾くので～後は適当に天地を返すくらい[放置]
  6. ＜干し加減＞
    市販の切干大根のように、握って”ぱりぱり”だけど砕けない位が目安。湿っぽい箇所があれば乾燥が足りない。
  7. 干す時間は天気、湿度、大根の量、厚さで違います
    使った大根の重さの７％になれば出来上がり

【ワンポイントアドバイス】

上手につくるPOINT～天気が悪く乾燥が進まないとダイコンが褐色になります。白く仕上げるには天気の良い時期に短日時に干すことが肝要です。
※干し始めて雨天の日は、室内の風通しのいい場所に避難
※重なったところは乾くととれなくなる