鶏胸肉は観音開きにして、厚みを均等にし、塩、こしょうを振り掛ける。
フライパンにサラダ油を熱し、2を並べ入れて蓋をして蒸し焼きにする。焼けたら裏返して、中まで火を通す。
生クリームとレモン汁を加えて煮立て、鶏肉を取り出す。フライパンに残ったソースを煮詰めてとろみがついたら火を止める。
お皿にご飯とサラダを盛り付ける。食べやすい大きさに切った鶏肉を盛り付けソースをかける。モンスライスを飾り、ブラックペッパーを散らす。
観音開きは真ん中から開いて、厚みを均等にすることで火の通りが同じになり、美味しく仕上がります。
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