春のメバルと冬の牡蠣でアクアパッツァ

作り方

1. 1.

   下準備
   メバルはウロコ、内蔵を処理し、身に切れ目を入れる。牡蠣は塩をふり、優しく揉んでからヌメリや汚れを水で流す。
   

2. 2.

   オリーブオイルを温める
   フラインパンにオリーブオイル大さじ5、刻んだニンニク、刻んだ赤唐辛子、アンチョビを入れ、弱火でニンニクの香りを出しながらオリーブオイルを温める。
   

3. 3.

   煮る
   フライパンの中央にメバルを置き、まわりに牡蠣、半分に切ったプチトマト、オリーブを置く。全体にカイエンペッパーをまぶし、白ワイン、オリーブオイルを回しかけてフタをする。７分ほど中火で煮込む。途中で１、２度フタをあけ、しみ出したスープを全体に回してあげる。
   

4. 4.

   仕上げ
   メバルと下記にしっかり火が入ったところで火を止め、刻んだパセリの葉、くし切りにしたレモンを添えて完成。
   

ワンポイントアドバイス

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/higuccini/2013/01/post-35.html

• (ID: r618357)
• 2013/07/17 UP!

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