餃子

：11件

：5件

: Higucciniさん

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

大きめの鉄鍋にギュウギュウに餃子を敷き詰めて、４人前をドーンとお皿に盛るとただの餃子もとってもご馳走に！
ニンニクやニラを多めにして、スタミナ補充して梅雨と夏を乗り切ろー。
小麦粉を使って皮から作るのですが、パスタマシンを活用すると、均一にキレイな皮が簡単にできるので、とってもオススメです。

材料

強力粉　150g
薄力粉　150g
熱湯　150g
豚バラ肉の塊　200g
白菜　200g
ニラ　50g
長ネギ　50g
ショウガ　少々
ニンニク　少々
醤油　大さじ2
紹興酒　大さじ1
ごま油　大さじ1

作り方

1.
皮の生地を作る
ボウルに強力粉、薄力粉、熱湯を入れ、綿棒で突いてまんべんなく混ぜ合わせる。粗熱がとれたら手で良く捏ねてまとめていく。生地にツヤがでるまでしっかりと捏ねる。生地を丸めてラップをして1時間ほど休ませておきます。
2.
ませた生地を綿棒を使って伸ばします。ある程度まで伸ばしたら、マスタマシンに通して、1.5mm程度に伸ばします。直径7cmのセルクルを使って切り抜きます。打ち粉をして皮と皮がくっつかないようにします。
3.
白菜は粗みじん切りにして、塩をひとつまみ程度ふって軽く混ぜ合わせて少し置く。豚バラ肉は食感が残る程度の細かさに切り、包丁でたたく。ボウルに豚肉、ニラと長ネギはみじん切り、ショウガとニンニクはすりおろし、醤油と紹興酒とごま油を加え、よく練る。しんなりした白菜の水分を切り、具材を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間程度休ませる。
4.
具材を皮に包みます。閉じる部分はしっかりと押し摘むことで肉汁のモレを防ぎましょう。
5.
フライパンを温め、サラダ油をひき、餃子を詰めて並べます。お湯を餃子の肩まで注ぎ、フタをして中火で焼きます。お湯がなくなったら弱火し、大さじ半分程度のサラダ油を回し入れ、底面が程よく焼ければ完成。