栗の逆さ鹿の子

作り方

1. 1.

   栗は一晩水に漬けて鬼皮を柔らかくしてから、渋皮に傷をつけないように皮を剥く。
   

2. 2.

   鍋に皮を剥いた栗とひたひたの水、重曹１袋（３ｇ）を入れ強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして１５分煮る。
   

3. 3.

   鍋の湯を捨てて新しく水と重曹を入れ、もう一度煮こぼす。
   

4. 4.

   さらにもう一度煮こぼす。（計３回）
   

5. 5.

   栗を水洗いしながら渋皮の繊維を流し取る。
   

6. 6.

   鍋に水３カップを入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かしたら⑤の栗を静かに入れて
   弱火で３０～４０分甘く煮て、そのまま冷めるまで置く。
   

7. 7.

   洗浄した瓶等に汁ごと入れて保存する。
   

8. 8.

   工程５までに渋皮にキズがついたものや、くずれてしまった栗を含めて600gの栗を取り分ける。
   

9. 9.

   水煮の栗と牛乳を鍋に入れバーミックスでペースト状にする。
   

10. 10.

    無塩バター、水あめ、グラニュー糖、ラム酒を加えて弱火にかけ、かき回しながらぽってりるするまで加熱する。
    （シリコンヘラでかき回した時に、鍋肌がしっかり見えるようになるまで）
    

11. 11.

    完全に冷めたらバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
    

12. 12.

    出来上がったマロンクリームで、渋皮煮をくるむ。
    

ワンポイントアドバイス

バーミックスの代わりにフードプロセッサーでも大丈夫です。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/yukirinrin/2012/11/post-43.html

• (ID: r594087)
• 2013/05/19 UP!

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