栗の逆さ鹿の子by 岸田夕子（勇気凛りん）さん

【料理紹介】

ラム酒とバニラエッセンスを加えずに作ったマロンクリームで
渋皮煮をくるみ、茶巾絞りにした逆さ鹿の子(笑)です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
（渋皮煮）栗 ５００ｇ
グラニュー糖 ３００ｇ
重曹 ３ｇ×３袋
（モンブランクリーム）牛乳　 1カップ
無塩バター 30g
水あめ 100g
グラニュー糖 80g

【作り方】

  1. 栗は一晩水に漬けて鬼皮を柔らかくしてから、渋皮に傷をつけないように皮を剥く。
  2. 鍋に皮を剥いた栗とひたひたの水、重曹１袋（３ｇ）を入れ強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして１５分煮る。
  3. 鍋の湯を捨てて新しく水と重曹を入れ、もう一度煮こぼす。
  4. さらにもう一度煮こぼす。（計３回）
  5. 栗を水洗いしながら渋皮の繊維を流し取る。
  6. 鍋に水３カップを入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かしたら⑤の栗を静かに入れて
    弱火で３０～４０分甘く煮て、そのまま冷めるまで置く。
  7. 洗浄した瓶等に汁ごと入れて保存する。
  8. 工程５までに渋皮にキズがついたものや、くずれてしまった栗を含めて600gの栗を取り分ける。
  9. 水煮の栗と牛乳を鍋に入れバーミックスでペースト状にする。
  10. 無塩バター、水あめ、グラニュー糖、ラム酒を加えて弱火にかけ、かき回しながらぽってりるするまで加熱する。
    （シリコンヘラでかき回した時に、鍋肌がしっかり見えるようになるまで）
  11. 完全に冷めたらバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
  12. 出来上がったマロンクリームで、渋皮煮をくるむ。

【ワンポイントアドバイス】

バーミックスの代わりにフードプロセッサーでも大丈夫です。