200ccより少し多めの水に5cmくらいの大きさの昆布を3時間ほどつけておく。 時間のない場合は水に昆布を入れてそのまま弱火にかける。
昆布が広がって泡が出だしたら、醤油、砂糖、酒、みりんを入れて弱火で15分程に詰める。
残った割り下はきんぴらごぼうや肉じゃが,煮魚など煮物に使えます。そのままでは甘いのでしたら出しで薄くしてから醤油か塩を加えて調節してください。冷蔵庫に入れておけば結構日持ちがするので、牛丼、親子丼にも使えます。
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