酢飯にごまを混ぜておく。 油揚げは油抜きし、2等分に切る。 破れやすいので扱いに注意。
☆を鍋に合わせ煮たて、油抜きした油揚げを入れ、たまに面を返しながら、水分が1/3くらいになるまでよく煮る。返すときに、破らないように丁寧に。煮上がったら、煮汁に漬けたまま冷ます。
油揚げが冷めたら、酢飯を詰め、形を整える。
油揚げは、水分を含むと破れやすいので、注意。 大きめ10個分です。
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