牛肉のビール煮込み【Beef in Stout】

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: りこりすさん

調理時間：1時間以上
人数：2人分

料理紹介

牛肉とスタウト（ギネスに代表される黒ビール）は最高のコンビネーション。牛肉はシチュー用のスネ肉、ビールは必ずスタウトを。ラガーなどのビールでもいいのでしょうが、これは断然スタウトがおすすめです。
付け合わせは、コルキャノン（マッシュドポテトをアレンジしたもの）か、パセリのみじん切り、もしくはマスタードを加えたマッシュドポテトをぜひ。
シンプルなマッシュドポテトよりは、ちょっとアクセントのある方がよりマッチすると思います。
さらにソーダブレッドがあれば文句なしです。

材料

牛スネ肉　200g
タマネギ　1/2個
ビール（ギネスなどスタウト）　150ml（＋適宜）
水　200ml（＋適宜）
トマトケチャップ　適量
サラダ油　適量
薄力粉　大さじ1/2
バター　1枚
ローリエ　適量
塩　適量
コショウ　適量

作り方

1.
タマネギはみじん切りにする。牛スネ肉は余分な脂の部分を取り除き、3〜5cmの角切りにする。
2.
牛スネ肉に塩・コショウをふり、薄力粉をまぶす。
※新聞紙で袋を作り（ビニール袋でもよいのですが、この方がゴミの分別により気を回さない）、薄力粉を入れ、そこに塩・コショウをふって軽くもみ合わせた牛スネ肉を入れ、口の部分をもってシャカシャカふると、簡単かつ台所が汚れません（あらかじめ薄力粉に塩・コショウをふっておくという手もあります）。
3.
鍋にサラダ油をひき、2の牛スネ肉を並べ、（中火で）焼き色を付けたらいったん取り出す。
4.
弱火にし、バターを入れ、とけたら1のタマネギのみじん切りを入れ、軽く塩をふり、肉を炒めたときの焼け焦げなどをこそげ落とすようにしながら、しんなりするまで炒める。
5.
3の牛スネ肉、水、ビール、トマトケチャップ、ローリエを入れ、ふたをして約1時間煮る。途中、鍋底が焦げ付かないように2〜3度確認をし、煮詰まったらビールや水を適宜加える。
※逆に、仕上がったときに水分が多いようであれば（シャバシャバの状態）、肉だけを皿に盛り、そのあと煮汁を煮詰めて、かける。

ワンポイントアドバイス

元々はキャセロール料理でオーブンで作ります。なので、煮込みはオーブンに入れてもOK。
ブラウンシュガーを加えたり、タイムやニンニクを入れるようですが、個人的にはなくてもいいかなと思います。
また、マッシュルームやニンジン、セロリと一緒に煮込んでもよいようです。
あらかじめ、食べる日を決めて、スタウトとローリエに2晩ぐらいマリネ（漬ける）させるもよし。
スタウトはわざわざ開けなくても、飲み残しで十分に量があれば、それを使えばよいでしょう。

記事のURL：http://ricorice.exblog.jp/9251730/