むきエビの厚焼き玉子と水菜おかか

調理時間：15〜30分
人数：1人分

料理紹介

出汁巻は大葉を使いましたが、三つ葉を使う方が好きです。むきエビが淡白なので、薄味の厚焼きにしました。
水菜おかかは、ご飯に乗せて食べるおかずです。新米のシーズンにピッタリなごはんのお供です(^^b
ピーナッツトマトは、もう少し開いてくれたら綺麗に見えたかもだけど...(汗)
この3品は、お弁当にもオススメです。
※1人分で書いているので、必要人数分足してください。
※ [A]は厚焼き卵の調味料。
※ [B]は水菜おかかの調味料
※ [C]はピーナッツトマトの調味料

材料

卵　3個
冷凍むきえび　3〜4尾
大葉　2枚
[A]だし汁　大さじ3
[A]きび糖(砂糖可)　小さじ1/2
[A]酒　小さじ1
[A]みりん　小さじ1/2
[A]薄口醤油　小さじ1
[A]天然塩　少々
水菜　1/3把
鰹節　小袋1パック
黒ごま　適量
[B]酒　小さじ3/4
[B]みりん　小さじ3/4
[B]醤油　小さじ1杯半
[B]一味唐辛子　好み量(子供が食べる時は無くても良いです)
プチトマト　2〜3個
[C]ピーナッツバター　小さじ1
[C]マヨネーズ　小さじ1/4〜1/2

作り方

1.
【厚焼き卵】

1. 小鍋に湯を沸かし(私は卵焼き用フライパンでやってしまいました)、塩と酒を少々入れて、冷凍むき海老を柔らかく解凍する。

2.大葉はよく洗う。

3.むき海老と大葉を荒いみじん切りにする。

4.ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。

5.卵の白身が切れて卵がよく混ざったら、[A]の調味料を入れて、都度よく混ぜる。

6.刻んでおいた大葉とむき海老を卵のボウルに入れてよく混ぜる。

7.卵焼きフライパンで、厚焼き玉子を作る。
2.
【水菜おかか】

1. [B]の一味以外の調味料を混ぜ合わせておく。

2.フライパンに鰹節を入れ、少し強めの弱火で、鰹節がしんなりするまで煎る。

3. 火を止めて[B]の一味以外の調味料をフライパンに流し入れて、鰹節節に味をつける(よく混ぜる)。

4.鰹節がだいぶ玉になっているので、水小さじ1(分量外)を入れてほぐす。

5.鰹節がほぐれて、水分が飛ぶまでとろ火にかける。

6.追加した水が見えなくてなったら、一味唐辛子を振り入れて、ソフトタイプのふりかけ程度になるまで炒り続ける。

※一味を入れてからの時間が長い方が辛さが上がります。

7.フライパンから皿やバットに移して冷ます。

8.水菜を洗い、よく水分を取ってから、細かめにザク切りにします。

9.冷ましたおかかと黒ごま、水菜を和えます。
3.
【ピーナッツトマト】

1.プチトマトはよく洗って水気を取ります。

2. [C]の材料を混ぜ合わせます。

3.プチトマトに切れ目を入れて、混ぜ合わせた[C]を、切り込みに塗ります。

4.余った[C]は、皿に置いて、トマトを転がらないように置く土台にします。

※無理に切り込みに詰めなくても、トマトに添えてもOKです。

ワンポイントアドバイス

水菜おかかは、おかかをしっかり冷ましてから和えないと、シャキシャキ感がでません。お弁当のごはんに乗せるなら、ご飯がなるべく冷めてから最後に乗せます。
トマトは、皿に置いてから少し押しつぶすとちょうちんのように、少し切り込みが広がってくれます。
厚焼き玉子の薄口醤油が無い場合は、醤油を少し少なめにします。

記事のURL：http://mako.jpn.org/cook/cook2/2017/10/19/%E3%82%80%E3%81%8D%E3%82%A8%E3%83%93%E3%81%AE%E5%8E%9A%E7%84%BC%E3%81%8D%E7%8E%89%E5%AD%90/