サーモンのあらでセルクル焼き 大葉ソース

作り方

1. 1.

   大葉ソースを作る。ちぎった大葉、しょうがの薄切り、オリーブオイル、梅酢をフードプロセッサーにかける。
   

2. 2.

   ①に5㎜角に切ったトマトと玉ねぎを加え混ぜ合わせ、できれば一晩寝かせておく。
   

3. 3.

   サーモンのあらに塩をふり、皮と骨を取り除き、油を塗ったセルクルの型にくるくるつめていく。スプーン等で押して空気を抜く。
   

4. 4.

   フライパンに油を熱し、③を入れる。軽く焼き色がついたら、裏返しにし、スプーン等で押して空気を抜く。
   

5. 5.

   ④に白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。熱が通ったら、いったん皿に移す。
   

6. 6.

   ⑤のフライパンに、5㎝幅に切った水菜を加え炒め、塩こしょうして、皿に盛る。その上にサーモンをのせて、セルクルをはずす。
   

7. 7.

   ②の大葉ソースをサーモンの上にかける。
   

ワンポイントアドバイス

セルクルは、8.5φを使用しました。サーモンのあらの骨を取り除く作業は、慣れると楽しくなります。

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• (ID: r1036682)
• 2016/04/13 UP!

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