ワインが止まらない鳥レバーペースト(右）

作り方

1. 1.

   レバーは血抜きをし、牛乳に３０分程度浸して臭みを取ります。
   

2. 2.

   その後、鶏レバーは適当な大きさにきって塩胡椒で下味をつける。玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
   

3. 3.

   フライパンにバターを溶かしニンニク、玉ねぎを透き通るまで炒めたらレバーを加えて焼き、ワインを加えアルコール分を飛ばす。
   

4. 4.

   火を止め粗熱がとれたらフードプロセッサーで生クリームを加えてペースト状にする。
   

5. 5.

   最後に塩こしょうで味をととのえれば完成。
   

ワンポイントアドバイス

レバーの臭みが苦手な人は、しっかりと最初の工程で血抜きをして、牛乳にしっかり漬けましょう。レバーの塊を横に切ると、中の血の塊がどろっと出てきます。

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• 2016/04/13 UP!

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