しょうゆ麹の地鶏唐揚げ レシピ

しょうゆ麹の地鶏唐揚げ
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のりおさん
のりおさん
  • 調理時間：5〜15分

料理紹介

しょうゆ麹を使った少し変化のある唐揚げに仕上げました。

材料

  1. 鶏もも肉　1200ｇ
  2. マルコメ　しょうゆ麹　50ｇ
  3. 塩　5ｇ
  4. 玉子　3個
  5. 酒　90ｃｃ
  6. 卸しﾆﾝﾆｸ　5ｇ
  7. ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　1ｇ
  8. 小麦粉　120ｇ
  9. 片栗粉　120ｇ
  10. ししとう　10本
  11. ﾚﾓﾝ　1個
  12. ポン酢　300ｃｃ

作り方

  1. 1.

    もも肉の筋に包丁を入れて、厚みのある箇所には隠し包丁を入れる。

  2. 2.

    肉に粉物以外を全て入れて、手で良く揉み、15分冷蔵庫にて寝かす。

  3. 3.

    再度肉を混ぜて、小麦・片栗をいれ、肉の形を崩さないように混ぜる。

  4. 4.

    周りに衣をつけた肉を、皮を上にし、衣を周りにしっかりつけて、175度で3回に分けて揚げ、ﾚﾓﾝ・しし唐・ポン酢をそえる

ワンポイントアドバイス

揚げるときに、3回に分けて揚げるのがﾎﾟｲﾝﾄ。まずは衣が少し固まったら、１度油からあげて、余熱で中に火をいれる。これを３回やり、揚げきることで、しっとりとｼﾞｭｰｼｰに仕上がります。

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  • 2016/04/13 UP!

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