しょうゆ麹の地鶏唐揚げby のりおさん

【料理紹介】

しょうゆ麹を使った少し変化のある唐揚げに仕上げました。

【人数】：分 【調理時間】：5～15分
【材料】
鶏もも肉 1200ｇ
マルコメ　しょうゆ麹 50ｇ
塩 5ｇ
玉子 3個
酒 90ｃｃ
卸しﾆﾝﾆｸ 5ｇ
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ 1ｇ
小麦粉 120ｇ
片栗粉 120ｇ
ししとう 10本
ﾚﾓﾝ 1個
ポン酢 300ｃｃ

【作り方】

  1. もも肉の筋に包丁を入れて、厚みのある箇所には隠し包丁を入れる。
  2. 肉に粉物以外を全て入れて、手で良く揉み、15分冷蔵庫にて寝かす。
  3. 再度肉を混ぜて、小麦・片栗をいれ、肉の形を崩さないように混ぜる。
  4. 周りに衣をつけた肉を、皮を上にし、衣を周りにしっかりつけて、175度で3回に分けて揚げ、ﾚﾓﾝ・しし唐・ポン酢をそえる

【ワンポイントアドバイス】

揚げるときに、3回に分けて揚げるのがﾎﾟｲﾝﾄ。まずは衣が少し固まったら、１度油からあげて、余熱で中に火をいれる。これを３回やり、揚げきることで、しっとりとｼﾞｭｰｼｰに仕上がります。