フィレにしたサバの両面に振り塩をして冷蔵庫で10分。取り出したら皮目にだけ小麦粉を振ります。
オリーブオイルにみじん切り玉ねぎとニンニク、鷹の爪をいれて香りをつけます。サバを身側から強火で2分、弱火で3分焼きます。
ひっくり返して皮目を強火1分、赤ワインビネガーを入れて弱火で4分じっくり焼きます。
皿に盛ってレモンをかけて食べます。ご飯のおかずにもいいですね
皮目をじっくり弱火で仕上げることで音がするくらいパリッパリの皮に仕上げることができます。身はふわふわトロトロですので、対比がたまりませんね。脂の乗ったサバはやはり旨いですね。