漁師のアクアパッツア　クロメバル

作り方

1. 1.

   メバルは内臓等下処理をして軽く塩しておきます。頭を左にして飾り包丁バッテンに入れます。玉ねぎはミジン。トマトは2つ割。
   

2. 2.

   オリーブオイルを鍋に1周多めに熱してニンニクの香り付けたら、玉ねぎをしんなり程度に中火で炒めます。
   

3. 3.

   玉ねぎとニンニクいったんとりだします。そこにメバルを入れて両面軽く焼いたら半分つかるくらいに水を注ぎます。塩もここで投入
   

4. 4.

   煮立ったらトマトとケイパーと玉ねぎを加えてスプーンでオイルと水をかき混ぜながらメバルにかけていきます。
   

5. 5.

   上からかけている汁でメバルの切り口が開いてきて、皮がはじけたくらいが煮え頃。最後にパプリカ入れて出来上がり。
   

6. 6.

   魚はあっさり、汁は少し塩辛くなるように調整してほぐして汁につけながら食します。旨い！
   

ワンポイントアドバイス

白ワインとアサリを使わないのが唯一のポイント。シンプルに魚の出汁と塩のみでびっくりする旨いソースが完成します。刺身用に売っている一本魚が一番向いています。今時期ですとイサキでも旨いです。

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• 2016/04/11 UP!

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