栗ご飯入りローストチキン

作り方

1. 1.

   キッチンバサミを使って丸鶏の身と骨を切り離して、胴体の骨をくり抜きます。羽と脚の関節部分をハサミでカットすると作業が楽です。
   

2. 2.

   丸鶏をきれいに洗います。
   

3. 3.

   ☆印の材料（水、塩、砂糖）を混ぜてブレイン液を作り、丸鶏を漬け込みます。丸鶏が入っていた袋を利用するか、深めのボウルに身が全部浸かるようにして一晩おきます。
   

4. 4.

   もち米と白米を合わせてとぎ、出汁、調味料を加えて３０分ほどおきます。その後栗を加えてご飯を炊きます。（＊印の材料）
   

5. 5.

   丸鶏の頭部分を楊枝などでふさぎ、逆さにします。そこへ栗ご飯を詰めていきます。８０〜９０％ほどご飯を詰めたら脚を交差させて、おしり部分をふさぎます。その後タコ糸でしっかりと固定させます。
   

6. 6.

   ２３０度で余熱したオーブンに丸鶏を入れて、すぐに１８０度に温度を下げます。
   1.5kgの丸鶏の場合、６５分
   途中１〜２回、出てきた脂をチキンに回しかけると表面がパリッとします。
   

7. 7.

   ★印の調味料とネギのみじん切りを合わせてタレを作ります。洗ったクレソンの上にローストチキンをのせ、オーブン皿の上に残っている脂を少しチキンにかけます。タレをお肉にかけて召し上がれ。
   

ワンポイントアドバイス

焼き時間の計算
重さ（kg）×2.2×20=焼き時間（分）
あるいは、
温度計を腿の肉厚部分に差し込んで焼き、中心温度が７０度になった時に取り出してもOK。
きれいな焼き色を目指す時は、表面にバターを塗って焼くと良いでしょう。

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• (ID: r1132740)
• 2016/12/12 UP!

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