栗ご飯入りローストチキンby kankoku.gohanさん

【料理紹介】

チキンの骨をくり抜き、中に栗ご飯を詰めてローストします。チキンの出汁の染みたご飯とクレソンが主役級に変身♪

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ホールチキン １羽(1.5KG)
＊もち米 １合
＊白米 １合
＊むき栗 ２００g
＊だし 200CC（水＋だしの素小さじ１でも可）
＊塩 小さじ１
＊酒 大さじ１
＊みりん 大さじ１
クレソン １パック
☆水 500~1000cc
☆粗塩 水の４〜５％
☆砂糖 水の４〜５％
★醤油 大さじ４
★砂糖 大さじ２弱
★酒 大さじ１
★みりん 大さじ１
★酢 大さじ１
★チキンから出た油 大さじ１

【作り方】

  1. キッチンバサミを使って丸鶏の身と骨を切り離して、胴体の骨をくり抜きます。羽と脚の関節部分をハサミでカットすると作業が楽です。
  2. 丸鶏をきれいに洗います。
  3. ☆印の材料（水、塩、砂糖）を混ぜてブレイン液を作り、丸鶏を漬け込みます。丸鶏が入っていた袋を利用するか、深めのボウルに身が全部浸かるようにして一晩おきます。
  4. もち米と白米を合わせてとぎ、出汁、調味料を加えて３０分ほどおきます。その後栗を加えてご飯を炊きます。（＊印の材料）
  5. 丸鶏の頭部分を楊枝などでふさぎ、逆さにします。そこへ栗ご飯を詰めていきます。８０〜９０％ほどご飯を詰めたら脚を交差させて、おしり部分をふさぎます。その後タコ糸でしっかりと固定させます。
  6. ２３０度で余熱したオーブンに丸鶏を入れて、すぐに１８０度に温度を下げます。
    1.5kgの丸鶏の場合、６５分
    途中１〜２回、出てきた脂をチキンに回しかけると表面がパリッとします。
  7. ★印の調味料とネギのみじん切りを合わせてタレを作ります。洗ったクレソンの上にローストチキンをのせ、オーブン皿の上に残っている脂を少しチキンにかけます。タレをお肉にかけて召し上がれ。

【ワンポイントアドバイス】

焼き時間の計算
重さ（kg）×2.2×20=焼き時間（分）
あるいは、
温度計を腿の肉厚部分に差し込んで焼き、中心温度が７０度になった時に取り出してもOK。
きれいな焼き色を目指す時は、表面にバターを塗って焼くと良いでしょう。