くわい餅の甘エビあんかけ

作り方

1. 1.

   慈姑１個は皮を剥き、５ミリ角に切り、塩を加えた熱湯で２分茹で、ザルあげで水気を切る。残りの慈姑は皮を剥き、すりおろしす。
   

2. 2.

   １の慈姑を両方とも小鍋に入れ、塩少々を加えて中火弱にかけ、黄色っぽく透明感と粘りが出るまで木べらで練る。
   

3. 3.

   あんを作る。Ａの材料を小鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、小さくぶつ切りにした甘エビを加え、一煮立ちする。
   

4. 4.

   器に２の慈姑餅を分けて盛り、３のあんをかけ、丸くへいだ柚子の皮を添え、あれば器に蓋をする。
   

ワンポイントアドバイス

慈姑を練るときは、しっかり火を通します。不十分だと白さが残り、後味にも苦みが残ります。甘エビは加熱しすぎないように。慈姑の代わりに、レンコンでも美味しくできます。

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• (ID: r1052333)
• 2016/04/19 UP!

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