小鍋に[A]を入れて煮立て、砂糖をよく溶かす。
アルコール分を飛ばしながら、中弱火で薄い琥珀色になるまで
少し煮詰める。
1). の鍋を火からおろし、まだ温かい内に[B]を混ぜ入れ、
味をなじませればできあがり。
◆最大のポイントが手順 1). です。
味見をしてみて、コクのある濃厚な甘みが感じられるようになるまで
煮詰めることで、満足感のある深い味に仕上がります。
(※但し、あまり強い火にかけると先に水分だけ飛んでしまうのでご注意ください!
= 量はほとんど変わりなく、まろみが感じられるようになったくらいがベストです。)
◆梨またはりんごは、もしなければジュースでも代用できます。
(なお白ワインを使う場合、果物類は無理に入れなくてもOK。)
◆まだ温かい内にすべての調味料を合わせることで、
角が取れたコクのあるまろやかなたれになります。