オランジェット

作り方

1. 1.

   〈下準備／前日〉
   オレンジピールは網の上などに一切れずつ並べて、一晩置き、表面を乾かしておく。（サバトンのものを使用）
   

2. 2.

   チョコレートを刻み、ボールに入れて湯煎にかけて45℃まで温度を上げて溶かす。
   

3. 3.

   ボールを氷水にあてて、ゴムベラでかき混ぜながら27℃まで温度を下げる。
   

4. 4.

   再び湯煎にかけ、29℃まで温度を上げる。
   ※火は消しておいた方が良いです。
   

5. 5.

   オレンジピールを一切れずつ持って、チョコレートの中に入れてコーティングし、オーブンシートの上に並べて、室温で固める。
   

ワンポイントアドバイス

ある程度固まったら、冷蔵庫で冷やしても大丈夫です。

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• 2016/04/19 UP!

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