砂肝は、硬いすじをそぎ取り、火が通りやすいように、2か所くらい切りこみを入れておく。
ごま油大さじ1で、みじん切りのにんにく・砂肝・ししとうを炒め、酒、水大さじ1、中華だし少々で味付け。
火が通ったら、みじん切りのネギを入れて塩で味を整え、香りづけにごま油を少々たらす。
砂肝は、白い筋のところが固いので、薄くそいでおくと食べやすいです。
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