わさび鶏天丼 レシピ

わさび鶏天丼
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  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：3人分

料理紹介

鶏天は大分の郷土料理で、鶏肉を天ぷらにしたものです。
天ぷら衣が付いているので、鶏胸肉がふっくらと揚がるんです。ふわっとした柔らかさがいいですよ。
ワサビを混ぜた大根おろしを鶏天と一緒に丼飯にトッピング、甘めの天つゆをかけて頂きます。

材料

  1. 鶏胸肉　300g
  2. ししとう　9本
  3. 茄子　1/2本
  4. 刻みネギ　適宜
  5. 刻み海苔　適宜
  6. ハウス本香り生わさび　適宜
  7. A醤油　大さじ1杯
  8. Aミリン　大さじ1杯
  9. A日本酒　大さじ1杯
  10. Aおろしニンニク　小匙1/2
  11. Aおろし生姜　小匙1杯
  12. A胡麻油　大さじ半分
  13. B小麦粉（薄力粉）　3/4カップ
  14. B水　1/2カップ
  15. B卵黄　1個分
  16. 大根おろし　210g（すりおろしてザルで水切りしたもの）
  17. ハウス本香り生わさび　10g
  18. どんぶり飯　3杯
  19. C醤油　50ｃｃ
  20. Cみりん　50～75ｃｃ
  21. C日本酒　50ｃｃ
  22. C水　200ｃｃ
  23. Cかつお本だし顆粒　茶さじ1杯
  24. C昆布茶、もしくは昆布出汁　茶さじ1/2杯
  25. C削り節　2～3g　少1パック

作り方

  1. 1.

    鶏むね肉を一口大に切り、包丁の背で繊維が潰れるまでたたき、ボウルに入れる。Aの調味料を加え、よくもんで味をなじませる。
    茄子は小さめのくし切り、シシトウはヘタを取り、揚げるときの破裂防止に穴を開ける。

  2. 2.

    根おろしをつくり、ざるに入れ自然に水切りする。これにわさびを混ぜておく。

  3. 3.

    Cの材料で天ぷら衣をつくる。冷水に卵黄を落とし、激しく泡立つまで揚げる。小麦粉を沈めるように混ぜる（激しく混ぜない）。

  4. 4.

    天ぷら鍋に半分くらい油を入れ、175度まで温度を上げる。（菜箸を差し込んだら、さっと泡が立つ温度）

  5. 5.

    ①に小麦粉をまぶし、天ぷら衣をつけて揚げる。（鍋の表面の面積の1/3位づつ揚げる）2～3分、時々、菜箸で油から持ち上げ、温度を下げて油に戻すを繰り返しながら揚げる（こうすることで2度揚げの効果があります）。

  6. 6.

    野菜は少し低めの温度で揚げる。

  7. 7.

    Bの材料で天つゆを作ります。材料を混ぜ合わせ、一度沸騰させます。

  8. 8.

    丼飯に刻み海苔をのせ、上に鶏天、あげ野菜、わさび入り大根おろしをのせてできがり。
    お好みでわさびを追加、天つゆをかけて頂きます。

ワンポイントアドバイス

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/kinniku/2011/08/post-175.html

  • (ID: r417550)
  • 2012/04/24 UP!

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